暮らしと勉強 Bettyのブログ

実家の母を介護するために北海道から引っ越してきました。片づけと大学通信教育部の勉強と猫と介護と。雑記ブログです。

精進料理で有名な湯葉は栄養満点

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長女がお土産に買ってきてくれました。

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湯葉ゆばです。

湯葉というと、京都のイメージがありますが、長女は日光で買ってきてくれました。

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目次

 

中国からきた湯葉

湯葉は、鎌倉時代後期に禅僧が中国から持ち帰ったと伝わっています。

6世紀頃の中国では、僧侶の間で肉食が禁じられていました。

そのため「精進料理」が発達したのです。

野菜を使って、調理方法を工夫して、味を肉や魚に似せたのです。

9~10世紀頃、大豆から豆腐が発明されました。

豆腐を作るために、温かい豆乳を入れておいた桶の表面に自然にできたのが湯葉です。

 

湯葉が日本に伝わる

中国では北宋南宋の時代に入ると、新しい禅の思想が「喫茶」と「精進料理」を結び付けました。

12世紀後半~13世紀(日本では鎌倉時代後期)に、南宋に榮西禅師や道元禅師など多くの僧が留学しました。

そして湯葉を日本に持ち帰ったのです。

湯葉が最初に伝わったのは比叡山延暦寺だといわれています。

 

湯葉の栄養価

湯葉は大豆の加工品ですから、大豆の栄養素を豊富に含んでいます。

タンパク質、マグネシウム、炭水化物は豆腐の4倍、カリウムやリンは2倍です。

そして湯葉にはポリフェノールの一種であるイソフラボンが豊富です。

イソフラボンは女性を若々しくしてくれる成分です。

さらにリノール酸が大変豊富で、高血圧・高血糖の予防につながります。

ただし、湯葉のカロリーは豆腐の4倍あります。

 

湯葉そば

長女は、湯葉そばも食べてきたそうです。

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ほんとだ、おそばの真ん中に湯葉がのっかってる!

 

東洋史のレポートのことばかり考えていたら、お土産の湯葉から中国の歴史に結びついてしまった(笑)

物語 中国の歴史 文明史的序説 (中公新書)
 

 

 

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