１５４３年、パンはポルトガル人によって日本に持ち込まれました。
その後、日本人の好みに合わせて改良が重ねられていきます。
目次
日本で最初にパンを焼いた人
天保１３（１８４２）年４月１２日、伊豆国（現静岡県）の韮山代官（江戸幕府の直轄領を支配するために設置された役所）で西洋流兵学者であった江川太郎左衛門英龍が軍用携帯食糧として「兵糧パン」と呼ばれる「乾パン」を作りました。１８４年前の今日ですね。
これが日本で初めて焼かれた「パン」と言われています。
その日を記念して、４月１２日を「パンの記念日」としています。
江川家屋敷では、英龍の頃に使われていた竈が今も残っています。
パンは戦の時に携帯する食事であり、持ち運びが簡単で保存がきくものが求められました。
横浜のイギリスパン
１９世紀中ごろ、日本が開国すると本格的なパン作りが始まります。
中でも国際港横浜には多くの外国人が押し寄せ、パン職人もやってきました。
皮はかたく、中はふわっふわのパン。
これは酵母という微生物の働きによるもの。
職人たちは酵母を使ったパン種を作りそれをもとにパンを焼きました。
イギリスのパン職人に学び、その技術を生かしたパンを今でも焼き続ける横浜の「ウチキパン」ではホップを使ったパン種を使用しています。
ビールに使うホップを煮だし小麦やジャガイモなどを混ぜ、酵母の発行を促します。
酵母を増やすために１時間に１回、丸４日混ぜ続けます。
明治時代から横浜は外国の方が飲むためにビール工場があったためホップが手に入りやすかった。
ホップを使うことによって香ばしさがでる。
日本のパン作りは海外の手法を学びながら進化したのです。
菓子パン
そして東京銀座であんぱんが登場し。
明治３４（１９０４）年には新宿中村屋の相馬愛蔵によって洋菓子のシュークリームにヒントを得て新しいパンが生まれます。
あんの変わりにクリームを入れたクリームパンです。
果物屋の千疋屋では１８６８年創業の日本橋店で新しいパンを提供します。
日本発症のサンドイッチ、フルーツサンドイッチです。
手で食べるケーキのようなハイカラなメニューです。
その後１９３０年代にはメロンパンが登場。
神戸が発祥ともいわれます。
大正の米騒動
パンは米に代わる主食になるのか？
パンを後押しする大きなきっかけになったのは米騒動でした。
米不足が続き全国で暴動が起きました。
実業家の盛田善平は「パンは米の代用食になる」と考えました。
盛田は愛知県名古屋市で製パン会社を立ち上げます。敷島製パンです。
ドイツ人フロインドリーブ（第一次世界大戦で名古屋のドイツ人捕虜収容所に収容されていたパン職人）指導の下、盛田はドイツ流のパン作りや石窯の使い方を日本の職人に学ばせ、大量生産を目指します。
フロインドリーブはその後外国人の多い兵庫県神戸市に移り住み１９２４年パン屋を開業しました。
高度成長期
戦後、１９６０年代に高度成長期に突入すると日本の食卓に変化が起きます。
道路が整備され、物流が発達し豊富な食材が手に入りやすくなると、食卓革命？台所革命？が起きます。
各地に大規模な団地が完成し、ガスや水道を完備した最先端のキッチンができ、ごはんに味噌汁が定番だった朝食が、トーストとサラダ、コーヒーといった「豊かさを実感できる生活」のための朝食に憧れるようになります。
日本人の食生活は
１９９０年代、柔らかくもっちりとしたパンが誕生します。
唾液が少なくてパサパサしたものが苦手な日本人の好みに合わせたパンが販売され始めたのです。
フジパンの本仕込とか？
Pascoの超熟とか？
超熟のヒストリー｜余計なものは入れない。Pascoの超熟余計なものは入れない。Pascoの超熟｜Pasco
２０１１年には１世帯でのパンの消費額が初めて米を上回ります。
１９７７年に放映され異人館ブームをもたらしたNHK朝ドラ（連続テレビ小説）『風見鶏』はフロインドリーブがモデルとなっています。
