本日１月１１日は鏡開きです。
鏡餅ではありませんが、お餅が３つ残っていたので、おぜんざいを作りました。
小豆はもちろん北海道産。
まずはたっぷりの水で小豆を煮ます。
小豆は、よほど古い物でない限り、水につけておかなくてもちゃんと柔らかくなります。
１回めは渋抜きですから、沸騰してしばらくしたら、ゆで汁はすべて捨てて、また水から煮ます。（渋抜きを２回やる方もいらっしゃると思いますが、私は大ざっぱなのでいつも１回です。）
沸騰したら、あとは長時間コトコトと煮ます。
長時間といっても１時間くらいでしょうか。途中で汁が少なくなってくるので、時々さし水をします。
豆が柔らかくなったら砂糖をいれます。
味見をしながらお好みで。
小豆１４０gに対して、最初大さじ５の砂糖で味見をしたら、甘さがぜんぜん足りず、その後砂糖大さじ３を加えましたが、それでも甘さが弱い。結局合計大さじ１０の砂糖をいれました。
砂糖大さじ１＝９ｇですから、９０ｇの砂糖をいれたことになります。
それでもかなり甘め控えめのおぜんざいになりました。お塩をちょっとだけいれました。
私は煮物は甘めにするのが好きですが、小豆は甘さ控えめです。「豆」の味と舌ざわりを感じたいので、お汁粉よりぜんざいが好きです。
お餅をトロットロにするのがお好きな方もいらっしゃるでしょうけど、私はちょっと焦げ目のついたお餅が好きです。（お雑煮もそう）
あまったおぜんざいを煮詰めて「あんこ」にし、明日の朝は小倉トーストにしようと思ったのに、食いしん坊の私はお鍋に残ったぜんざいもお餅なしで全部食べてしまった！！！
「おぜんざい」ではなく、あんこ餅をお雑煮にいれる習慣があるのが四国の香川県です。
私の義父も義母も北海道在住ですが、先祖は明治に四国からわたってきた移民です。
そして、結婚して初めてのお正月に義母が作ってくれたのが、「あんこ餅をいれたお雑煮」だったのです。
衝撃でした。
当時２０代前半の私、生まれて初めてのお雑煮でした。
・・・食べてみると・・・う～ん・・・
もともとお雑煮大好きな私。普通のお餅が美味しい(笑)
でも義母は「うまいんだ、これが」と美味しそうに食べている。
こんなお雑煮初めて見たな、他にはないだろうな、と思っていたのですが、それから数年後テレビで、そして同じ時期にグルメ漫画で、「香川県のあんこ餅お雑煮」を知ることになります。
義母のご先祖様と現在が、あんこ餅お雑煮で繋がりました。
もともとアイヌ文化にお雑煮はありません。
北海道のお雑煮は、明治以降、いろんな移民たちの知恵と好みがごちゃまぜになった感じで種々多様です。
昔、うちの両親が主人に「北海道のお雑煮ってどんなの？」と尋ねたところ「主人は豚肉でダシをとるんです。」と答えました。
私は「まさか。お雑煮は鶏肉でしょ。」と思ったのですが、北海道人は豚肉が好きです。うどんにも豚肉をいれます。いれてみるとこれがけっこう美味しくて、今では私もうどんに豚肉をいれます。
北海道ですから、鮭をいれる人もいます。イクラをいれる人もいます。
イクラいれたお雑煮は私も好きですが、経済的に難しい場合が多い(笑)
私の亡くなった父は、富山県出身ですから、お雑煮にブリをいれていました。
明治時代、北海道への移住者は東北出身者が多かったのですが、実は富山をはじめ北陸出身者もものすごく多いのです。
そして明治初期には四国出身者もまた多かったのです。
北海道移民の主要送出県（単位＝戸）
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1894～1898年 |
1905～1909年 |
1915～1919年 |
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１石川 ２富山 ３新潟 ４青森 ５福井 ６秋田 |
8695 7351 6756 5988 5629 4804 |
１富山 ２新潟 ３宮城 ４石川 ５青森 ６秋田 |
9126 8429 7705 6846 6692 6433 |
１青森 ２宮城 ３秋田 ４新潟 ５岩手 ６山形 |
11079 11056 10268 9223 7473 6959 |
|
１～６計 |
39223 |
１～６計 |
45221 |
１～６計 |
56058 |
|
７岩手 ８香川 ９山形 10徳島 11宮城 12愛知 |
3229 3023 2630 2448 1947 1824 |
７岩手 ８山形 ９福島 10福井 11岐阜 12徳島 |
5157 5003 5001 4121 3377 3103 |
７福島 ８富山 ９石川 10東京 11岐阜 12福井 |
6686 6370 5473 3332 2830 2752 |
|
1～12計 |
54324 |
1～12計 |
70984 |
1～12計 |
83501 |
|
全国から |
72994 |
94758 |
113602 |
||
|
上位6県 の比重 |
53.7% |
47.7% |
49.3% |
||
|
上位12県の比重 |
74.4% |
74.9% |
73.5% |
||
国立国会図書館が全国の図書館等と協同で構築している、調べ物のためのレファレンス協同データベースに香川県から北海道への移住について次のような資料があります。
明治１５年の北海道幌別への移住の動向がわかる資料
・「香川県立文書館紀要第２号」（香川県立文書館／編 香川県立文書館 １９９８年発行）に収録の「香川県人の北海道移住」
（細川滋／著）（６５～７７頁）
この資料には、 ２章の「明治初期の北海道移住」で、「市史ふるさと登別」からの引用により、明治１５年に那珂郡出身者を含む
香川県関係者２０人が幌別 へ集団移住したことについてふれている。
また、明治１６年に金刀比羅宮に奉納された絵馬「北海道札幌県胆振国幌別郡開墾略図」には、明治１５年に那珂郡から移住した人の名前もみえるとしている。
・「新編丸亀市史 ３（近代・現代）」（丸亀市史編さん委員会／編 丸亀市 １９９６年発行）に収録の「農業移民」（３６０～３７８頁）
この資料には、「市史ふるさと登別」からの引用により、明治１５年に香川県関係者が幌別へ集団移住したことを伝えている。
また、明治１６年に金刀比羅宮に奉納された絵馬「北海道札幌県胆振国幌別郡開墾略図」についてふれている。
・「香川県史 ５（通史編 近代 １）」（香川県／編 四国新聞社 １９８７年発行）に収録の「北海道移住と屯田兵志願」（４５１～４６４ 頁）
明治１６年に金刀比羅宮に奉納された絵馬「北海道札幌県胆振国幌別郡開墾略図」についてふれている。
・「丸亀の歴史散歩」（直井武久／著 直井武久 １９８２年発行）
「北海道開拓の先人たち」（７６～８４頁）には、明治１６年に金刀比羅宮に奉納された絵馬「北海道札幌県胆振国幌別郡開墾略図」
についてふれている。
・「大久保〔ジン〕 之丞資料 第３輯（讃岐移民団の北海道開拓資料）」（大久保 一，白川武／編著 多度津町文化財保存会
１９８１年発行）
「はじめに」で、「北海道札幌県胆振国幌別郡開墾略図」についてふれている。引用：レファレンス協同データベース
小豆と北海道の関係はこちらから
hiro-beans-attack-no1.hatenablog.com
